発酵食品のみそを手作りしよう！容器や麹そして味、あなたの好みがわかる

こんにちは！

更年期？変わらず不眠症のアラフィフmoniです。

看護師の友人からは、睡眠導入剤処方してもらったら？楽だよ！

といってくれてますが、薬が苦手で、食生活や日々の暮らしの改善で何とかならないか日々工夫してる真っ最中。

で、今年からスタートしてみようと思っていることがあります。

それが味噌づくり。

味噌汁は日本の誇るべき発酵食品。

娘がお気に入りの手作りみそがありまして、毎度絶賛しているので、

そのお味噌を作られている方から今年習おうと思ってます。

 

今日はそんなお味噌づくり、何キロ仕込む？

容器はどこのにする？

始める前のワクワクを記事にしてみたいと思います。

 

✅発酵食品を積極的に取り入れたいな
✅味噌づくり興味あるけど、どうなの？
✅容器は何がいい？
✅仕込む量と容器サイズはどう選ぶ？

そんな方におすすめの記事になります。

 

 

はじめましての方へ

moniは、13年（すでに12年7カ月）後のオット60歳の誕生日に経済的自由を手に入れることを目的としてます。

すでに誕生日から5か月。60歳の誕生日まで12年と7カ月。

 

ｍoni家の資産運用は3つに分けて行っています。

 

上記は毎月必ず守っていきたい積立になります。

 

そして、元気に長生きできるよう、

健康管理もしっかりしていきます。

 

今日はお味噌づくりの妄想劇場。

気になる容器や味噌づくりセットも紹介しまーす。

 

 

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日々のくらしに発酵食品を取り入れよう！

日々の暮らしで取り入れている発酵食品
✅醤油
✅味噌
✅豆板醤
✅お酢
✅ぬか漬け
✅キムチ
✅ルイボスティー（レッド）
✅チーズ
✅鰹節

私は食べれないけど家族は大好き
✅納豆

 

 

味噌づくりに必要なモノ

 

 

 

 

 

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POINT１　選ぶ麹で味噌の種類がかわる

 

 

 

 

POINT２　麹と塩の量で味がかわる

 

 

塩分が少ないほど甘い

麹は多いほど甘くなるんですね！

 

 

 

 

 

 

 

出来上がり量と容器のサイズ

 

moni家は今年出来上がりの量を5キロで考えてます

来年は10キロ仕込めたらいいなぁと思っているので、

5キロ仕込める容器を二つ

又は来年のことも考えて

10キロ仕込める容器一つ

 

どちらかで考えてます。

では味噌の出来上がりが5キロの場合容器はどの程度のものが必要でしょうか？

 

手作り味噌を仕込んで桶に入れて発酵させる容器が必要です。
味噌をどれくらい作るかによりますが、大きさも重要です。
味噌4kg（4人家族で4ヶ月分）くらい作るとなると、通称三升かめ（約5．4リットル）以上が適当と言われます。かめがない場合はホームセンターなどで売られている味噌用や漬物用のプラスチック桶がいいでしょう。
大は小を兼ねるって事で（醗酵して膨れる場合もありますので）、作ろうと思う味噌の量より十分に大きいものを用意しましょう。

引用：米五のみそ

 

お味噌を容器に仕込んだ後、その上に重石をすることを考えると、上部にある程度の隙間が必要になります。

手作り味噌を6kgを仕込むときは、6リットルの容器を用意すると、味噌が容器の8割～9割ほどに収まります。

また味噌作りの際の参考にしてください。

引用：マルカワ味噌

 

 

上記を参考にすると、

 

 

上記を目安にしながら、容器検討します。

 

 

味噌を仕込む容器

どれがお好み？味噌づくりにつかう容器

1. プラスチック容器
2. 琺瑯容器
3. 陶器（甕）

それぞれに長所短所があるので、自分好みのものを選ぶのがいいですね！

 

 

プラスチック

 

 

 

上記のことを改善したプラスチック容器もあります。

価格は上がりますが・・・。

 

 

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琺瑯

 

琺瑯は金属にガラス系の釉薬をかけて、高温で焼きつけたもの

 

 

 

 

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陶器

 

 

 

 

 

 

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すぐ始められる味噌づくりキット（スポンサーリンク）

味噌づくり　まとめ

 

 

 

 

 

 

 

 

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酒・醤油・味噌は雑菌の繁殖しにくく、モノが腐りにくいこの時期に仕込むとゆっくり発酵して熟成するのでいいといわれてます。

寒仕込み

今年の大寒は1月20日から2月3日

娘お気に入りの味噌を作られている方に教わるのは2月末

 

それまでに容器用意しまーす。